See all those languages up there? We translate Global Voices stories to make the world's citizen media available to everyone.

تغییر رسم و رسوم و غذای عروسی بنگلادشی ها

عروس و داماد در عروسی. عکاس: سانیم حق. (عکس با اجازه عکاس استفاده شده است)

همه عروسی را دوست دارند و اگر شما عاشق غذا باشید، حتما باید عروسی بنگلادشی را امتحان کنید. بنگلادشی ها انقدر به غذاهای خود علاقه مند هستند که ممکن است برای شرکت در مراسم عروسی، چندین کیلومتر مسافرت کنند.

در بنگلادش، معمولا عروسی ها از ماه دسامبر شروع می شود و تا ژانویه ادامه پیدا می کند. در این زمان معمولا هوا خنک تر است. منوی غذای عروسی معمولا شامل غذاهایی مانند، پلو, بریانی, مرغ سرخ شده, قرمه, کباب, رزالا وبرهانی است. ماست شیرین، پاییش، جردا و انواع شیرینی های مختلف نیز به عنوان دسر سرو می شوند.

تا چند دهه پیش، مراسم عروسی بنگال ها در داخل خانه و محله و توسط خانواده و دوستان برگزار می شد. اما امروزه، مراسم عروسی در تالارها و سالن های اجتماعات برگزار می شود. در این سالن ها نیز آشپزها و خدمه مخصوص وظیفه پخت و سرو غذا را به عهده دارند. ایرج احمد، روزنامه نگار و نویسنده،  یک مراسم عروسی سنتی بنگالی را توصیف می کند:

গলির মুখে লাল, সাদা আর সবুজ মেশানো কাপড়ের গেট। চনমনে রোদের মধ্যে হয়তো বাড়ির ভেতরের উঠানে বিরিয়ানির হাঁড়ি চড়েছে ইটের চুলার ওপর, লাকড়ির ধোঁয়ায় চারদিক অন্ধকার। ছাদে টানানো ত্রিপল অথবা সামিয়ানার নিচে ভাঁজ খুলে বসানো হয়েছে হালকা খয়ের রঙের চেয়ার, টেবিল। অনেক মানুষের ব্যস্ত ছোটাছুটি, কিছু মানুষ দুপুরের রোদে উদোরপূর্তি শেষে কাপড়ে ঝোলের দাগ মেখে বের হয়ে গলির মোড়ের দোকানে গলায় ঢালছে সেভেন আপ অথবা চিবাচ্ছে পান। বাতাসে ভাসছে কেমন এক আনন্দের সুর। বলছি অনেক বছর আগে এই ঢাকা শহরে বিয়ের অনুষ্ঠানের কথা।

یک دروازه خیلی بزرگ پوشیده شده با پارچه های قرمز، سفید و سبز در ورودی کوچه قرار داشت. درست کردن غذا در محوطه باز و زیر آفتاب انجام می شد. قابلمه های بزرگ را با بریانی پر می کردند و روی چراغ های خوراک پزی روی آجر می گذاشتند. محوطه پر از دود و بخار غذاها می شد. در پشت بام خانه، صندلی ها و میزهای خاکستری روشن زیر یک چادر چیده می شدند. هر یک از میزبانان مشغول انجام دادن کاری بود. بعضی از مهمانان انقدر می خوردند که لباس های مجلسی شان کثیف می شد. آنها با لباس های که پودر کاری روی آنها ریخته بود، مراسم را ترک می کردند. بعد از مراسم، همه افراد حتما یک نوشیدنی از مغازه های محلی می خریدند. مراسم عروسی بنگال ها پر از شور و شادی بود. این مراسم عروسی سنتی چندین سال پیش در داکا برگزار می شد.

در آن سال ها، مردم، پذیرایی از مهمانان با غذاهای کیترینگ را رفتار بدی می دانستند. اما الان، بنگال ها نیز مثل بقیه مردم دنیا رفتار می کنند. سیدارتا موخوپادی موخوپادی از غرب بنگال (هند) در مورد تغییرات عروسی های بنگالی توضیح می دهد:

এখন অবশ্য নিজেদের ক্ষমতা মত গৃহকর্তা ক্যাটারারের হাতে এই সব দায়িত্ব সঁপে দিয়ে নিশ্চিন্তে থাকতে চান৷ আসুন বসুন বলে খাওয়ানোর মানসিকতা বদলেছে ৷ আগে তো বাড়ি এসে নিমন্ত্রণ না করলে অনেকে আসতেনই না৷ কর্মব্যস্ততার কথা মাথায় রেখে এখন তো ফোন অথবা ফেসবুক- হোয়ার্টস অ্যাপ মারফতও নিমন্ত্রণ গ্রহণ করা হচ্ছে।

الان میزبان ها برای اینکه ضیافت کاملی برگزار کنند، تمام مسئولیت را به غذاخوری ها و مسئولان تالار می دهند و با خیال راحت از عروسی لذت می برند. امروزه دیگر میزبان ها خودشان از مهمانان پذیرایی نمی کنند. قبلا میزبان شخصا به خانه مهمان ها می رفتند و آنها را به عروسی دعوت می کردند. الان وضع فرق کرده است. بنگالی ها با یک تماس تلفنی، پیام فیسبوک یا واتس اپ مهمان ها را دعوت می کنند

نگاهی به منوی غذای عروسی بنگلادشی

همراه با تغییر فرهنگ عروسی بنگال ها، منوی غذایی آنها در عروسی نیز تغییر کرد. قبلا، غذاهای ساده ای مانند پلو و مرغ سرخ شده، موتن رزالای تند (کاری)، گوشت گاو سرخ شده، تیکیا (قیمه با گوشت گوسفند)، سالاد با گوجه فرنگی و خیار و برهانی و دسرهایی مانند جردا یا پودینگ برنج سرو می شدند. الان، غذاها مجلسی و مجلل تری (مانند بریانی، یک غذای مغولی) یک غذای مغولی, برای منوی غذای عروسی انتخاب می شود.

در عروسی های بنگلادشی تشریفات خاصی برای داماد انجام می شود. در خانواده های پولدار، معمولا به داماد و اطرافیانش، بره سرخ شده می دهند.

:به داماد شیرینی تعارف می کنند. عکاس: سانیم حق. عکس با اجازه عکاس منتشر شده است

بره سرخ شده

برای داماد غذا سرو می کنند. عکاس: سانیم حق. عکس با اجازه عکاس منتشر شده است

پلوی ساده

معمولا در اکثر عروسی های بنگالی، برنج ساده به عنوان غذای اصلی سرو می شود. پلوی ساده با برنج معطر (برنج باسماتی، چینگاری و غیره)، پیاز، فلفل سبز، نخود فرنگی، کره آب شده، و دیگر مخلفات پخته می شود. معمولا پلوی ساده را همراه با کباب و کاری به طور جداگانه سرو می کنند.

پلوی ساده: برنج ساده و تند، عکاس: سانیم حق. عکس با اجازه عکاس منتشر شده است.

بریانی

امروزه، بریانیبه عنوان یک برنج آسیایی مخلوط سرو می شود. انواع ادویه ، برنج معطر، گوشت (مرغ، گوشت گاو، گوشت گوسفند یا ماهی)، روغن (کره آب شده) و ادویه های دیگر با هم مخلوط شده و پخته می شوند. برخلاف پلو که همراه با کباب و ادویه کاری خورده می شود.، بریانی یک غذای کامل همراه با گوشت، ادویه و سبزیجات است.

A post shared by PaThaN swrov (@imfoysalpathan) on

موتن رزالا (خورشت کاری تند)

موتن رزالا یک خورشت کاری بنگالی است که با گوشت گوسفند و سبزیجات آماده می شود. معمولا این غذا همراه با پلو یا برنج ساده سرو می شود.

رزالا به معنای گوشت نرم گوسفند همراه با آب گوشت است. اگر این غذا را امتحان کنید، طعم آن در طولانی مدت در خاطر شما باقی می ماند. موتن رزالا یکی از غذاهای مرسوم در منوی عروسی بنگلادشی هاست. عکاس: سانیم حق. با اجازه عکاس منتشر شده است

مرغ سرخ شده

یکی دیگر از غذاهای مرسوم در عروسی بنگلادشی ها، مرغ سرخ کرده است. عکاس: سانیم حق. عکس با اجازه عکاس منتشر شده است.

تیکیا (موتن مینس پاتی)

تیکیا معمولا همراه با پلو یا بریانی سرو می شود. بنابراین یکی از گزینه های رایج در عروسی بنگلادشی است.

تیکیا، یکی از غذاهای مرسوم در عروسی. عکاس: سانیم حق.عکس با اجازه عکاس منتشر شده است

برهانی

برهانی نوشیدنی ای است که با ماست، برگ نعنا، فلفل، سبز، و آب درست می شود. این نوشیدنی به هضم غذاهای مراسم عروسی کمک می کند.

A post shared by Maisur (@abumaisur) on

جردا

برنج جردا یکی از دسرهای شیرین رایج در عروسی هاست.

برنج جردا با برنج، کره آب شده، شکر، زعفران یا آب پرتقال و ادویه جات دیگر درست می شود. عکاس: سانیم حق.عکس با اجازه عکاس منتشر شده است.

پان

پان ترکیبی از برگ بتل با دانه پوپل، برگ تنباکو و ادویه های دیگر آماده می شود.

سرو پان بعد از تمام شدن غذای عروسی یکی از سنت های قدیمی عروسی بنگلادشی است. عکاس: سانیم حق، عکس با اجازه عکاس منتشر شده است.

اگرچه منو غذای عروسی در بنگلادش تغییر کرده است، اما همه این غذاها خوشمزه هستند.

بحث را آغاز کنید!

ورود نویسنده ورود »

راهنمایی

  • کامنت‌ها توسط ناظر بررسی خواهد شد. لطفا کامنت خود را تنها یک بار ارسال کنید، در غیر این صورت به عنوان اسپم شناخته خواهد شد.
  • لطفا با دیگران با احترام برخورد کنید. کامنت‌های حاوی سخنان نفرت‌آمیز، رکیک، و حمله‌های شخصی تایید نخواهند شد.